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          久熬自助回轉餐廳設備湯底真的會中毒嗎



            在寒冷的季節,吃上熱騰騰的自助回轉餐廳設備能溫暖人心。但是網上一直有這樣的說法,自助回轉餐廳設備的湯熬煮時間過長時,亞硝酸含量升高可能會導致中毒,這種說法真的對嗎?有沒有什么科學依據呢?廠家的就來和大家探討一下。









            近來某食品安全做了一個模擬實驗,測試了麻辣鍋、清湯鍋不同時間節點的旋轉小自助回轉餐廳設備湯里亞硝酸鹽的含量。結果顯示,旋轉小自助回轉餐廳設備湯長時間熬煮后,確實容易產生亞硝酸鹽。而且,以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比,亞硝酸鹽含量更高。

            實驗結果顯示,以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時,亞硝酸鹽開始升高,45分鐘時亞硝酸鹽已經到43mg/kg,而煮到60分鐘,飆升到172.68mg/kg。而以魚肉類為主的麻辣紅油鍋開始能檢測出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時亞硝酸鹽達高值,但只有4.67mg/kg?! 嶒炄藛T說,按照標準,蔬菜類中亞硝酸鹽限量應不超過20mg/kg,肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實驗顯示,清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了限量。














            實驗負責人介紹,清湯和麻辣紅油還是有差別的。麻辣紅油底料中油脂含量高,和氧氣發生反應生成氫過氧化物,氫過氧化物把亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽,所以亞硝酸鹽含量降低,而且開始降低的時間比清湯底料開始降低的時間短。清湯鍋里的亞硝酸鹽增多,其實是菜中的亞硝酸鹽逐漸溶出。過一段時間,旋轉小自助回轉餐廳設備中會有油出現,油被氧化,生成的氫過氧化物氧化亞硝酸鹽,亞硝酸鹽才逐漸減少。











            亞硝酸鹽雖然會帶來毒性,但是達到200mg以上才會出現急性中毒,按照實驗測量的高值來計算,至少要喝上兩三斤自助回轉餐廳設備湯才會的達到那個量。所以,一般來講喝自助回轉餐廳設備湯不會中毒的。雖然如此,小編還是建議那些愛喝湯的人們應該在涮菜前、旋轉小自助回轉餐廳設備湯煮開后,把湯舀出來飲用,之后好就不要再喝了。同時在吃旋轉小自助回轉餐廳設備時,可以多吃一些含維生素C豐富的水果,能幫助清除亞硝酸鹽,因此對吃旋轉小自助回轉餐廳設備不必過度擔心和糾結。 上一篇:廠家供應回轉小火鍋設備
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